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火鍋經(jīng)營(yíng)之道味道至關(guān)重要

中國人愛(ài)吃、會(huì )吃、敢吃這一點(diǎn)幾乎全世界文明。

據《2017年度美食消費報告》顯示，剛剛過(guò)去不久的2017年全國餐飲收入已經(jīng)超過(guò)了3.9萬(wàn)億元，這一龐大的數字正是靠無(wú)數吃貨們的嘴和胃才得以支撐起來(lái)的。該報告還顯示中餐依舊占據著(zhù)不容動(dòng)搖的主*地位，市場(chǎng)份額占到全部的百分之五十七，而其中受歡迎的就是火鍋。

這一點(diǎn)并不難理解，畢竟火鍋的受眾非常廣泛，全國各地都有自己本地特色模式的火鍋，比如內蒙古的牛羊肉涮鍋、老北京的銅鍋子、重慶老火鍋等等，正因為如此，火鍋行業(yè)依舊是餐飲行業(yè)的香餑餑，不管其他餐飲模式怎么水逆，火鍋都能保持一枝獨秀的姿勢屹立不倒。

當然，有商機就會(huì )有競爭，隨著(zhù)火鍋受喜愛(ài)程度的增加，火鍋行業(yè)的競爭也越來(lái)越激烈，開(kāi)個(gè)火鍋店可不是選址加廚師這么簡(jiǎn)單了，要想讓火鍋店一路飄紅，走得長(cháng)遠，就一定要掌握其中的訣竅。

萬(wàn)里挑一的味道永遠是關(guān)鍵

很多人吃火鍋愛(ài)熱鬧，三五好友聚在一起，咕嘟咕嘟的鍋底冒著(zhù)熱氣騰騰的香味，食材一入鍋，氛圍就有了，但再好的氛圍，沒(méi)有美味的食物也是白搭。如果你和朋友酒酣正熱，上來(lái)一盤(pán)百葉，你興致勃勃地夾起、入鍋、涮熟，入嘴一嘗，味同嚼蠟，你還有什么好心情呢？相反，氣氛不夠完全可以美食來(lái)湊，聊到一半，上一盤(pán)百葉，夾起來(lái)放進(jìn)油亮紅潤的牛油湯底中，須臾燙熟，夾起來(lái)一看滴著(zhù)紅油的百葉剔透彈嫩，入口一嘗，爽滑Q彈，微微刺激的麻辣鮮香燙順著(zhù)嗓子眼一路滑進(jìn)胃里，整個(gè)味蕾瞬間就如同過(guò)電一般蘇醒了，身體活泛了，思想也就通透了，還有啥話(huà)是一頓火鍋宴上說(shuō)不出來(lái)的。

所以，再優(yōu)越的地理位置，再好的裝潢設計，再花哨的營(yíng)銷(xiāo)手段，味道上無(wú)法滿(mǎn)足食客的需求也是白搭。

實(shí)事求是，貨真價(jià)實(shí)的火鍋經(jīng)營(yíng)之道就是須得有拿得出手的火鍋底料，因為火鍋底料才是一個(gè)火鍋店生死存亡的命門(mén)。裝修設計可以再行修改，新鮮的食材只要肯用心肯花錢(qián)也能很容易的辦到，可味道呢？每家火鍋店都有自己的特色味道，即便同樣是牛油的湯底，同樣麻辣的口感，也會(huì )因為底料炒制配比的不同而味道各異，就像世界沒(méi)有兩片相同的葉子一樣，火鍋底料也會(huì )因為不同人的炒制而有所不同。