近日餐飲上市公司半年報陸續披露，海底撈、九毛九、呷哺呷哺、廣州酒家、同慶樓、西安飲食、全聚德、絕味、周黑鴨、煌上煌等悉數亮相。
到底上半年餐飲企業(yè)“受災”情況如何？業(yè)績(jì)又有哪些亮點(diǎn)？一切由數據來(lái)說(shuō)話(huà)。
總體來(lái)看，逆勢實(shí)現收入增長(cháng)的品牌為太二+24.8%、湊湊+21.3%，分別獲得上市品牌上半年的增長(cháng)冠亞軍。
太二酸菜魚(yú)（九毛九旗下品牌）上半年營(yíng)收6.7億（其中外賣(mài)占比約23%），同比增加24.8%；
太二是目前市場(chǎng)上相當成功的網(wǎng)紅品牌，是酸菜魚(yú)細分品類(lèi)的領(lǐng)導品牌，加之及時(shí)推出外賣(mài)產(chǎn)品，成為少數上半年取得兩成以上增長(cháng)的品牌。
由于太二運營(yíng)情況良好，翻臺率為3.4/天，上半年逆勢新開(kāi)店37家，目前開(kāi)店總數達到161家。
湊湊（呷哺呷哺旗下品牌）上半年實(shí)現收入5.93億元，同比上升21.3%。
湊湊號稱(chēng)“京城最美火鍋”，在北京遭受二次疫情的情況下實(shí)現增長(cháng)，實(shí)屬難得。全國100家門(mén)店，主打滋補鍋底+網(wǎng)紅奶茶，針對女性消費者，成為各大商圈的打卡圣地。湊湊整體翻臺率達4.1次/天，
同慶樓歸屬于上市公司股東的凈利潤為7993.63萬(wàn)元，廣州酒家歸為1139.31萬(wàn)元；這是兩家凈利潤為正的上市餐飲企業(yè)。
廣州酒家公司總營(yíng)收9.7億元，凈利潤1139萬(wàn)元，同比下降82.28%。其中餐飲業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入為1.69億元，同比下降49.83%；
同慶樓：上半年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入4.71億元，同比下降36.07%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為7993.63萬(wàn)元，同比下降28.37%；
值得注意的是，在細分賽道上一個(gè)鴨脖子就產(chǎn)生三家上市公司——周黑鴨、絕味、煌上煌，餐飲食品大賽道也能產(chǎn)生奇跡！
絕味營(yíng)收24.13億，同比下降3.08%，扣非凈利潤2.71億，同比減少30.46%；煌上煌營(yíng)業(yè)收入13.65億，同比增長(cháng)16.77%，歸屬股東凈利潤1.58億，同比增長(cháng)12.25%。
畢竟遭受史無(wú)前例的疫情，餐飲企業(yè)又是重災區，因此半年報也如實(shí)展示了“災情”。
從上市企業(yè)凈利潤虧損下降的幅度來(lái)看，上半年全聚德凈利潤同比減少559.83%，畢竟北京是全聚德的大本營(yíng)，全聚德蒙受的損失相比較大，特別是現金流同比下滑1104.47%至-1億元以上，疫情期間將資金管理制度升格為最嚴格級別。
西安飲食凈利潤同比下降323.22%，也是下滑幅度較大的品牌。
從虧損的絕對金額看，海底撈凈虧損9.64億，呷哺呷哺凈虧損2.55億，由于各個(gè)公司的經(jīng)營(yíng)盤(pán)子有大小，所以絕對值只有相對的意義。
具體各家公司的虧損情況如下：
全聚德：實(shí)現營(yíng)業(yè)收入3.13億元，同比減少58.77%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為-1.48億元，同比減少559.83%。而全聚德2018年及2019年的凈利潤分別為0.73億元、0.45億元；
西安飲食半年度實(shí)現營(yíng)業(yè)收入1.29億元，同比下降50.76%；歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損6997.99萬(wàn)元，同比下降323.22%；
呷哺呷哺上半年營(yíng)收19.22億，同比減少29.1%；公司擁有人應占虧損約2.55億，去年同期應占贏(yíng)利1.64億，同比下降255.4%；
海底撈上半年總營(yíng)收97.6億，同比減少16.5%，凈虧損9.64億，去年同期贏(yíng)利9.11億，凈利潤降幅超過(guò)200%；
九毛九上半年營(yíng)收2.5億元，下滑幅度超過(guò)62%，虧損8590萬(wàn)元，上年同期盈利9256萬(wàn)元；經(jīng)調整凈利潤虧損0.86億元，凈利潤下降198.7%。
值得一看的是周黑鴨半年報營(yíng)收9.03億，同比減少44.4%，歸屬凈利潤虧損0.42億，下降118.43%周黑鴨大本營(yíng)在武漢，因此業(yè)績(jì)虧損情有可原。
03餐飲發(fā)展趨勢
從上市餐企的財報來(lái)看，解讀餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。
1、開(kāi)店擴張兩極分化
之前餐飲O2O報道過(guò)，火鍋、燒烤、茶飲被譽(yù)為疫情后的“吉祥三寶”，增長(cháng)勢頭最為明顯。
餐飲O2O創(chuàng )始人羅華山表示，疫情后三大品類(lèi)的全線(xiàn)火爆，基于人們在疫情后需要情感的宣泄與釋放，火鍋、燒烤等場(chǎng)景具備解壓效應、社交屬性，加之此三個(gè)品類(lèi)將調味前臺化，實(shí)現食材、配料標準化，便于快速擴張。
湊湊、呷哺呷哺、海底撈等火鍋品牌的走強，特別是海底撈股價(jià)從3月19日的最低點(diǎn)27.3元，一路攀升到今天的53元，市值2809億港元，實(shí)現翻番。
雖然虧損10億，創(chuàng )始人身家卻上漲358億，證明資本市場(chǎng)對海底撈的認可！
海底撈目前開(kāi)店呈現加速狀態(tài)：平均每個(gè)月凈增新店超10家。
其中，一線(xiàn)城市由55家擴張到212家，凈增加157家，增長(cháng)285%；
二線(xiàn)城市由83家增加到了389家，凈增加306家，增長(cháng)368%；
中國大陸以外由9家增加到了67家，增長(cháng)644%；
三線(xiàn)及以下城市由29家擴張到了267家，凈增加238家；從數據來(lái)看增長(cháng)820%，增長(cháng)比例最高，從這里可以看出下沉市場(chǎng)是海底撈的主攻方向！
三線(xiàn)及以下城市的布點(diǎn)突飛猛進(jìn)趕超一線(xiàn)城市的門(mén)店，這是值得大家深思的。
消費下沉不僅僅成就一個(gè)拼多多，也將成就更多的餐飲品牌。
目前海底撈門(mén)店數量從2016年底的176家，增加到了2020年6月底的935家，接近1000家。
2、全渠道+全網(wǎng)絡(luò )+全時(shí)段
兩年前CCFA論壇，餐飲O2O羅華山提出1+N全渠道模式，以1個(gè)堂食為基礎，以外帶+外賣(mài)+電商+零售+快閃等N個(gè)渠道將成為標配！很多企業(yè)在疫情到來(lái)的時(shí)候，相信對此已有深刻的認識。
比如上半年以24.8%的增長(cháng)率稱(chēng)雄的太二，3月份一度宣稱(chēng)“不外賣(mài)”的太二為了“寵粉”開(kāi)外賣(mài)了，只賣(mài)一個(gè)月！
由于太二的營(yíng)銷(xiāo)到位，從堅決“不外賣(mài)”到“只賣(mài)一個(gè)月”，結果上外賣(mài)的第一天，就在熱門(mén)榜被刷屏，上線(xiàn)15分鐘，把一天的魚(yú)都賣(mài)完了，造成“一魚(yú)難求”的網(wǎng)紅??！
而且太二在飯點(diǎn)高峰期，會(huì )根據情況隨時(shí)關(guān)閉點(diǎn)餐系統，也可能隨時(shí)會(huì )開(kāi)放點(diǎn)餐系統，這種“很二”的營(yíng)銷(xiāo)策略起到了“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”的效果，所以大家10:30就開(kāi)始像搶“火車(chē)票”一樣搶訂午餐或晚餐。
再比如廣州酒家，雖然餐飲業(yè)務(wù)營(yíng)收只有1.69億，同比下降五成（49.83%），但食品營(yíng)業(yè)收入為7.85億元，同比上升31.72%，速凍產(chǎn)品實(shí)現收入4.27億元，同比上升64.41%，其他產(chǎn)品實(shí)現收入3.39億元，同比增長(cháng)12.22%。
因此1+N全渠道模式的抗風(fēng)險能力在廣州酒家體現得非常充分，廣州酒家也成為上半年凈利潤為正的餐飲企業(yè)（1139萬(wàn)元）。
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